Particolare Spaghetti cozze e pomodoro piatto conchiglia

Spaghetti cozze e pomodoro piatto conchiglia

La pasta con le cozze è uno tra i piatti mediterranei a base di pesce più noto e conosciuto, anche per il prezzo ancora accessibile delle cozze rispetto ad altri frutti di mare. Rispetto alla ricetta classica degli spaghetti con le cozze in bianco ho aggiunto della passata di pomodoro e dei pomodori tagliati a pezzetti in modo da avere un bel sughetto di pomodoro (piccante!) per accompagnare il matrimonio cozze/spaghetti. L’unica difficoltà di questa ricetta, se così si può chiamare, è la pulizia delle cozze. Potete ovviare facendovi pulire le cozze dal pescivendolo (spesso dotato di un’apposita macchina)… in tal caso però dovrete consumare le cozze in giornata. E’ inoltre indispensabile comprare le cozze da pescivendoli sicuri e affidabili: le cozze sono infatti note per essere gli spazzini del mare perché filtrano l’acqua in cui vivono al fine di nutrirsi trattenendo però batteri e metalli pesanti. Per questo è bene affidarsi a pescivendoli di fiducia e diffidare di prodotti troppo a buon mercato o di dubbia provenienza.

Ingredienti per 3 persone: – 300 gr. di spaghetti – 700 gr. di cozze – 200 gr. di pomodori – 200 ml di passata di pomodoro – aglio – peperoncino – sale

Preparazione:

Per prima cosa lavate le cozze sotto acqua corrente fredda, raschiando il guscio con un coltellino (se non sono già pulite). Eliminate il filamento nero (detto bisso) e lasciatele a spurgare in acqua e sale per un paio d’ore. Nel frattempo mettete soffriggere aglio e peperoncino a pezzetti in una padella con olio extravergine d’oliva

Aglio e peperoncino a soffriggere

Appena inizia a soffriggere vivacemente unite il pomodoro (passato e a pezzi)

Aggiunta pomodoro

Fate cuocere per una decina di minuti quindi aggiungete il prezzemolo

Aggiunta prezzemolo

Mettetele le cozze in una padella capiente, coprite con un coperchio e  alzate la fiamma

Cozze ad aprire

Spegnete il gas appena le cozze si saranno aperte

Cozze aperte in padella

Togliere parte delle valve da guscio e raccoglietele in una ciotolina insieme all’acqua di cottura filtrata

Cozze senza guscio con acqua di cottura filtrata

Nel frattempo il pomodoro si sarà ristretto

Pomodoro per cozze ristretto

Unite le cozze (sia quelle con che senza le valve) e fate insaporire

Aggiunta cozze in padella

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire 2/3 minuti in padella con il sughetto di cozze e pomodoro

Spaghetti cozze pomodoro in padella

Impiattate e servite!

Spaghetti cozze e pomodoro piatto corallo

Io ho accompagnato con un Biancolella Ischia – Cenatiempo  acquistabile su Avionblu

Primo piano spaghetti cozze e pomodoro piatto corallo

Buon appetito!

Particolare spaghetti cozze e pomodoro piatto corallo

Ricetta Spaghetti con cozze e pomodoro , 5.0 out of 5 based on 6 ratings

Particolare spaghetti cozze e pomodoro piatto corallo

Primo piano spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli - piatto trasparente

Spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli

Che dire degli ? Ricordo ancora quando, integerrima e ortodossa, dicevo “L’uovo con il pesce? Giammai!” Ma dopo aver assaggiato al ristorante la mia prima carbonara di pesce (tanto decantata da un mio amico che ci lavorava) e averla trovata inaspettatamente gradevole al palato… sono diventata molto più flessibile nei miei giudizi e anche nelle mie sperimentazioni. Ed eccomi a proporvi una ricetta che sarà osannata da pochi e biasimata da molti. Ma se mi sono ricreduta io… ;-)

Ingredienti per 3 persone:

- 300 gr. di spaghetti – 1 bella fetta di pesce spada – 150 gr. di piselli – vino bianco – 2 uova – sale – 1 pizzico di pepe – 1 filo di latte – 1 spicchio d’aglio – 1 pezzetto di cipolla – 1 pezzetto di peperoncino (se di gradimento, noi lo mettiamo quasi ovunque) – olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In una padella scaldare poco olio quindi aggiungere l’aglio e il peperoncino a pezzetti e la cipolla affettata finemente

Aglio e cipolla in padella con poco olio

Appena inizia a soffriggere aggiungere un filo di acqua

Aglio e cipolla a soffriggere nell'olio

in modo da far appassire aglio e cipolla senza che si brucino

Aglio e cipolla appassiti

Aggiungere quindi i piselli

Aggiunta piselli

e un po’ di acqua calda in modo da far cuocere i piselli senza che si brucino

Aggiunta acqua ai piselli

 Nel frattempo prendete il pesce spada

Fetta di pesce spada

e tagliatelo a pezzetti

Pesce spada a pezzetti

Quando i piselli si saranno ammorbiditi (occorreranno almeno 10 minuti) aggiungete il pesce spada

Aggiunta pesce spada a pezzetti in padella

 Fatelo cuocere un paio di minuti

Pesce spada in cottura

Aggiungete quindi un po’ di vino bianco

Aggiunta vino bianco

e lasciatelo evaporare

Vino bianco evaporato

In un piatto mettete le uova, il latte, sale e pepe quanto basta

Sale pepe uova e latte nel piatto

Sbattete insieme gli ingredienti

Crema di latte e uova

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento a base di pesce spada e piselli

Spaghetti con pesce spada e piselli

Spegnete (spengete per i toscani) il gas, aggiungete la crema di uova e mescolate bene (grazie al latte l’uovo non si rapprenderà troppo!)

Spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli in padella

Impiattate e servite caldissima!

Spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli piatto corallo

Buona sperimentazione…

Primo piano spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli - piatto corallo

e buon appetito!

Particolare spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli

Ricetta Spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli, 4.6 out of 5 based on 10 ratings

Spaghetti alla carbonara di pesce spada e piselli piatto corallo

Risotto ai mirtilli

Oggi una ricettina semplice semplice: risotto mirtilli e erba cipollina.

Ingredienti per 2 persone: – 150 gr. di riso carnaroli – 2 mazzetti di erba cipollina – 1 vaschetta di mirtilli – 1 lt. di brodo vegetale – 1/2 bicchiere di vino bianco – 40 gr. di burro – olio evo qb

Descrizione della preparazione:

Cominciate con il brodo, acqua dado vegetale e una noce di burro. Poi prendete i mirtilli e metteteli con un dito di acqua in un pentolino e fateli cuocere per circa 10 minuti poi con il mixer a immersione rendeteli una purea.

Per il riso prendete una padella antiaderente, mettete due giri di olio e una noce di burro e scaldate. Aggiungete l’erba cipollina e fate rosolare. Mettete il riso e fatelo asciugare, sfumate con il vino e poi cominciate a bagnare con il brodo.

A meta’ cottura aggiungete la purea di mirtilli e finite la cottura. Impiattate con una spolverata di erba cipollina e… gnammmm…

Risotto ai mirtilli

Tempi di preparazione: 10 minuti Tempi di cottura: 20 minuti Totale ricetta: 30 minuti

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Ricetta risotto mirtilli e erba cipollina di Michele Mitch Brandi, 4.3 out of 5 based on 3 ratings

Particolare risotto funghi e zafferano di Giovanna

Risotto funghi e zafferano di Giovanna

Ingredienti per 3 persone: 

– 300 gr di riso – 200 gr di funghi porcini (freschi o surgelati) – 1 dado di funghi – 1 aglio – prezzemolo – formaggio parmigiano grattugiato (opzionale) – 15 pistilli di zafferano – olio – un pezzetto di burro

Preparazione:

Per prima cosa: prendete i pistilli o stigmi di zafferano e metteteli in una tazzina da caffè riempita con acqua bollente; lasciateli in infusione per circa 2 ore. Far soffriggere delicatamente in padella con un po’ di olio l’aglio ed il prezzemolo tritati, quindi aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Coprite con un coperchio, fate cuocere per 5 minuti quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Proseguite la cottura aggiungendo brodo di dado di funghi via via che si ritira e, a mezza cottura, l’acqua di infusione di zafferano con i pistilli. A fine cottura far ritirare completamente il brodo, quindi mantecare con burro e formaggio (se di gradimento). Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato! Buon appetito!!

 Tempo indicativo di preparazione: 30 minuti

Risotto funghi e zafferano di Giovanna

Primo piano risotto funghi e zafferano di Giovanna

Ricetta Risotto funghi porcini e zafferano di Giovanna, 2.5 out of 5 based on 1 rating

Risotto funghi e zafferano di Giovanna

Particolare presentazione fregola ai frutti di mare

Presentazione fregola ai frutti di mare

La è una ricetta classicamente sarda; la fregola (o fregula) è una pasta secca molto simile al couscous fatta prevalentemente a Cagliari, a Oristano e nel Campidano. La semola di grano duro viene lavorata a mano per sfregamento fino ad ottenere delle piccole sfere irregolari; il sapore è caratteristico e dovuto alla naturale essiccazione e tostatura della pasta. Le preparazioni classiche della sono appunto o con i frutti di mare o con le vongole (o arselle), risottata o in brodo, oppure con ragù di cernia, calamari o con la bottarga. Al supermercato io la fregola non l’ho mai trovata e comunque in genere diffido nel caso di prodotti particolari perché un prodotto caratteristico di una Regione, nella mia “fantasia”, va comprato in quella Regione e non al supermercato a due passi da casa (del resto la Colatura di Alici di Cetara ero andata a prenderla in loco!) ma a volte capita che… un’amica ti chieda se vuoi che ti porti qualcosa dalla Sardegna. E se l’amica è anche una foodblogger e neo-mamma come Barbara di Cucina di Barbara… beh, allora… la richiesta è più sfrontata, scontata, ovvia e comprensibile! Comunque, sarà che ormai ci conosciamo dal vivo da 1 anno e 1/2 (e in rete da parecchio di più), sarà che certe tematiche da mamme sono comuni e affrontate da entrambe con molta ironia ma…. ultimamente ci vediamo più spesso e c’è uno scambio culinario anche materiale e non solo virtuale! Grazie quindi a Barbara per il gradito dono che ho subito utilizzato per questa ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

– 250 gr. di fregola sarda – 1 kg. di frutti di mare (cozze, vongole, fasolari) – una decina di pomodorini (ciliegini o piccadilly) – 1 spicchio d’aglio – peperoncino secondo gradimento – prezzemolo tritato – olio extravergine d’oliva (io olio extravergine di oliva biologico) – sale

Preparazione:

Ecco la fregola sarda ricevuta in dono

Fregola sarda

Pulite le cozze e mettete a spurgare i frutti di mare in acqua e sale (circa 35 gr di sale ogni lt di acqua) al fresco per almeno un paio d’ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto per eliminare la sabbia

Frutti di mare a spurgare

Sciacquate bene i frutti di mare sotto acqua corrente quindi in una padella con coperchio (io ho messo solo le cozze, mettendo vongole e fasolari, che erano quantitativamente meno, direttamente in padella a fine cottura)

Cozze in padella ad aprire

Lasciatele aprire a fuoco vivace

Cozze aperte in padella

Quindi togliete le valve dal guscio conservando il fumetto e alcuni molluschi con il guscio (circa 4/5 per ogni singolo piatto)

Cozze con molluschi tolti dalle valve

Nel frattempo in una padella (io ho utilizzato il tegame in ghisa linea Normandie della Ilsa) fate rosolare l’aglio (intero o a pezzetti, secondo gradimento) con olio e peperoncino

Aglio e peperoncino a soffriggere nel tegame in ghisa Ilsa

Aggiungere la fregola

Aggiunta fregola nel tegame

e farla tostare come se fosse un risotto (esalterà il sapore caratteristico della fregola).

Fregola tostata

Prendete i pomodorini

Pomodorini piccadilly

Lavateli, tagliateli a pezzetti e metteteli in padella con la fregola

Aggiunta pomodorini

Aggiungere un po’ di fumetto (io dovevo ancora filtrarlo quindi qui ho aggiunto acqua calda, anche perché tanto il brodo di cottura delle cozze non sarebbe bastato a portare a cottura la fregola)

Aggiunta acqua calda

Lasciate cuocere la fregola mescolando di tanto in tanto,aggiungete quindi vongole e fasolari

Aggiunta vongole e fasolari

Coprite con un coperchio e lasciate aprire le valve di vongole e fasolari

Vongole e fasolari ad aprire

Aggiungete il brodo di cottura delle cozze filtrato con un colino a maglia fine (in modo che trattenga eventuale sabbia)

Aggiunta brodo cozze filtrato

 Lasciate cuocere aggiungendo via via il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la fregola; regolate di sale se necessario

Fregola in cottura con brodo

Quando la fregola è quasi cotta fate ritirare il liquido di cottura

Fregola sarda quasi cotta

Aggiungete quindi le cozze (sia quelle nelle valve che senza) e fate insaporire

Aggiunta cozze a fine cottura

Impiattate cospargendo con prezzemolo tritato

Fregola ai frutti di mare

Buon appetito!

Primo piano fregola ai frutti di mare

Accompagnate con un buon bicchiere di vino bianco!

Particolare fregola sarda ai frutti di mare

Nella mia cucina:

- vassoio bicolore in terracotta acquistabile su CIS srl - bicchiere Bormioli acquistabile su CIS srl

Ricetta Fregola sarda risottata ai frutti di mare, 5.0 out of 5 based on 10 ratings

Particolare presentazione fregola ai frutti di mare

Chicche di patata ai 4 Camosci rosè di Dany - Ideericette

Chicche di patata ai 4 Camosci rosè di Dany – Ideericette

Camosciare è un modo gustoso e intrigante di vivere la giornata… perché rinunciarvi? Ed ecco che una semplice pasta ai 4 formaggi viene rivisitata in una pasta ai 4 Camosci rosè! Semplice, buona, gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

– 500 gr. di chicche di patata (o gnocchi di patata) – 2/3 cucchiai di pomodoro passato – 50 gr. di Camoscio d’Oro – 50 gr. (2 cucchiai circa) di Delicapra Camoscio d’Oro – 50 gr. (2 cucchiai circa) di Camoscio d’Oro spalmabile – 2 fette morbidissime Camoscio d’Oro – olio extravergine d’oliva – sale – un filo di latte – pepe, se di gradimento

Preparazione:

In una padella con poco olio mettere a cuocere il pomodoro, mettere il gas al minimo e aggiungere nell’ordine il Delicapra e il Camoscio d’Oro spalmabile a cucchiai. Mescolare quindi aggiungere il Camoscio d’Oro e le fette morbidissime a pezzetti. Se necessario aggiungere un filo di latte per ottenere una crema di formaggio morbida e omogenea. Cuocere le chicche di patata in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con la crema camosciosa! Impiattare e servire cospargendo, se di gradimento, con pepe macinato al momento.

Tempo totale della ricetta: 15 minuti

Chicche di patata ai 4 Camosci rosè di Dany - Ideericette

Chicche di patata ai 4 Camosci rosè di Dany – Ideericette

Chicche di patata ai 4 Camosci rosè di Dany - Ideericette

Nella mia cucina: – piatto Arca di Noè e posate Fusion di Villa d’Este Home Tivoli

Ricetta Chicche di patata ai 4 Camosci rosè di Dany - Ideericette, 5.0 out of 5 based on 3 ratings

Chicche di patata ai 4 Camosci rosè di Dany - Ideericette