Tutto quello che c'è da sapere sulle modalità e sul comportamento della materia prima con il calore.
La reazione di Maillard, i punti di cottura e le diverse modalità disponibili.
I tempi cambiano in base al tipo di carne e al suo spessore, al calore della piastra e al grado di cottura desiderato.
Adatta a tagli di carne ricchi di collagene: ecco tutte le modalità che possiamo utilizzare.
Si cuoce in umido per poi terminare a secco e rosolare la superficie della carne.